星級大廚鄭永麒主理的中菜廳「永」 傳統中菜哲學配合西方烹調菜式

星級大廚鄭永麒主理的中菜廳「永」傳統中菜哲學配合西方烹調菜式

由星級大廚鄭永麒主理的全新中菜廳「永」，現於香港中環威靈頓街198號 The Wellington 29樓正式試業。靈感取自如意結，緊遵傳統中菜哲學，從中感悟出滋味真締，隨心所欲地演化出驚喜美饌。

總廚鄭永麒道：「『永』這個名字，除了象徵家母對我做人、做事永不放棄的冀盼，更寓意我渴望把中菜神髓生生不息延續。VEA餐廳的《中x法》創新菜系是我烹調中菜的靈感泉源，也讓我在其中歷練得愈發成熟幹練。」

以中菜「不時不食」的傳統為基調的嚐味菜單，由「四小碟」喚起味蕾，再以多道充滿個人風格，由傳統美饌重新演譯的主菜，讓座上客開懷分享，最後以時令水果、糖水或甜點為中菜體驗完滿作結，細節間流露大廚集百家卓見的縝密心思。古今之間的極致平衡，亦正好與如意結講求陰陽調和的哲學不謀而合。眾多招牌菜式當中8包括「風乾蔗汁煙燻乳鴿」、「剁椒花膠」，以及「雞油皇帝蟹粥」。

「永」餐廳的另一亮點，必定是總廚鄭永麒對於中西融合的獨特眼光和演繹。用上德國製的乾式熟成櫃，透過精密的恆温控濕技術，以西方烹調技術配合中式食材，出品全港只此一家的乾式熟成乳鴿、鵪鶉、臘肉及臘腸等等，讓肉味肉質前所未有更濃郁軟腍。

「永」餐廳菜單定價，每位 $1,580
鑑於COVID-19的狀況不斷發展，特殊營業時間為：星期一至星期六，晚上6時到10時
電話：+852 2711 0063
訂座info@wingrestaurant.hk
地址電郵 : 香港中環威靈頓街198號The Wellington 29樓
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