稻香集團旗下鍾菜館四分店首推「同桌同餐吞嚥友善饗宴」
稻香集團旗下鍾菜館四分店 首推「同桌同餐吞嚥友善饗宴」
稻香集團(稻香)旗下精緻中菜食府鍾菜館，向來是樂聚天倫的理想用餐空間，適逢稻香今年邁進35周年，為回饋顧客及社會支持，在星展基金會（DBS Foundation）支持下，攜手樂齡社企The Project Futurus x 軟餐俠於「鍾菜館」四間指定分店推出全新 「同桌同餐吞嚥友善饗宴」餐目。餐目設有九道色、香、味俱全，同時又符合國際吞嚥障礙飲食標準（IDDSI）的經典粵菜佳肴及點心，讓長者以及咀嚼或吞嚥困難人士重拾與家人同枱共食的美好時光。四分店更長駐「同桌同餐大使」，協助有需要的顧客點選菜單，冀望在各方面照顧大家所需，鼓勵大眾攜同摯愛親朋外出用膳，一起分享滋味。
九道色、香、味俱全粵菜佳肴及點心 重建長者與家人同枱、同菜、同享的温馨時光
鍾菜館「同桌同餐吞嚥友善饗宴」餐目將由母親節(5月11日)起，於火炭、灣仔軒尼詩道、赤柱、數碼港分店正式推出，即日起接受預訂。九道匠心改造的中式佳肴集精緻造型、易嚼口感、營養豐富於一身，以經典粵菜及點心為基礎，並依據國際吞嚥障礙飲食標準（IDDSI）作改良及微調製法，讓不同進食能力的長者能在溫馨佳日與家人同枱、同菜、同享。
系列選用上盛食材並配以傳統匠心烹調方法，包括八頭南非鮑魚、原隻新鮮西澳龍蝦、上乘黑毛豬肉等，並只會在接受預訂後的宴席日期當天新鮮烹調及料理，確保軟餐版本的美饌水準與鍾菜館一貫完美出品絲毫不差，保證新鮮出爐上桌及原汁原味。
「同桌同餐吞嚥友善饗宴」餐目
蝦子柚皮HK$168
IDDSI EC7 容易咀嚼
以⽤鯪⿂、海味、豬⾁、⼤地⿂、雞⾁等多種食材炆煮柚⼦⽪4小時，讓其質感變得份外軟腍，入口即溶，味道清新細膩。柚子皮灑上濃郁蝦⼦，更見⽢香鮮美，⼝感層次豐富。
松露野菌焗芙蓉蛋HK$128
IDDSI EC7 容易咀嚼
以滑豆腐釀入鮮冬菇、雞髀菇等野菌，並加上⿊松露醬，口感嫩滑，香氣馥郁。
金沙南瓜HK$168
IDDSI Level 6 軟質及一口量
選用質感較濕軟的泰國南瓜，先蒸熟，後切成附合標準要求的大小，醮上超薄炸漿炸香，再以鹹蛋黃包裹。每一口都不超過1.5 cm × 1.5 cm ⼤⼩，容易進食，鹹香四溢，非常惹味。
鮑汁牛肉獅子頭HK$88
IDDSI Level 5 細碎及濕軟
採用牛冧肉、滑豆腐、陳皮蓉、芫荽蓉、生蔥蓉，打至免治狀，以紅燒手法製作。肉香與鮮竹芳香交織，讓人食指大動。質地濕潤且不會乾濕分離，食物團塊能輕易被舌頭壓碎，附合標準要求。
大良蛋白炒龍蝦(原隻西澳龍蝦) HK$598
IDDSI Level 5 細碎及濕軟
採用原隻西澳龍蝦，拆殼起肉，清蒸絞碎，加入⽜奶、蛋⽩輕輕炒熟。肉質鮮嫰無比，口感輕盈，亦能被餐叉、匙羹或筷⼦施壓碾碎，附合標準要求。
鮮蝦燒賣皇HK$60
精緻軟餐
以頂級鮮蝦製成，皮薄餡豐，鮮甜彈牙。將鍾菜館原粒招牌燒賣皇按軟餐要求打成糊狀，再加入軟餐酵素粉加熱及固形，以精巧外形呈現食物原樣，既百份百保留鮮蝦燒賣皇的美味，亦易於進食。
生拆鮮蝦餃皇HK$68
精緻軟餐
晶瑩剔透的蝦餃，口感滑嫩爽口。將鍾菜館原粒蝦餃皇按軟餐要求打成糊狀，再加入軟餐酵素粉加熱及固形，巧手重塑飽滿造型，保留經典粵點的風味及賣相。
黑毛豬叉燒HK$238
精緻軟餐
嚴選上乘黑毛豬，以蜜汁烤製成香口微焦的叉燒。同樣按軟餐要求以原碟惹味黑毛豬叉燒打成糊狀再固形，確保軟餐版本神還原叉燒的滋味。
古法扣鮑魚HK$268
精緻軟餐
精選八頭南非鮑魚，以古法扣炆好後，按軟餐要求打成糊狀再固形。上桌時，再澆上濃郁鮑汁，盡顯中菜珍饈之美。
首次與社企The Project Futurus合作 共同推動吞嚥友善共融文化
這個全新「同桌同餐吞嚥友善饗宴」餐目為稻香與社企The Project Futurus x軟餐俠一同推動多元飲食文化的合作。The Project Futurus乃專注於提升老人的福祉的社會企業，致力於通過教育、倡導、社區服務和影響計劃設計來推動正向老化。在星展基金會的支持下，The Project Futurus團隊在與稻香合作推出餐目期間，全方位為稻香提供專業支援，包括由經驗營養師為餐單設計作出改良及建議、添置製作軟餐之用的廚房設備、由專業團隊負責策劃市場推廣等等，更為鍾菜館四分店的廚房及前線員工提供教學和培訓，期望與稻香共同創新，在社區中推動吞嚥友善共融文化。
稻香集團營運總監 鍾凌峰先生表示：「稻香集團屹立香港社區35年，旗下鍾菜館一直是家庭假日聚餐、慶祝佳節的首選場所，隨着歲月流逝，部份顧客步入晚年，有些甚至出現吞嚥及咀嚼困難，以致無法與家人一起同枱享用美食。因此我們一直都冀望藉著稻香的力量，為餐飲業界帶來更多樂齡飲食上的突破、知識與資源。很高興這次在星展基金會（DBS Foundation）支持下，與社企The Project Futurus x 軟餐俠達成合作，研發了這個耳目一新的『同桌同餐吞嚥友善饗宴』餐目，革新傳統軟餐的面貌，透過食物質地改良技術，在味道、賣相及適合進食度三方面達至最佳的平衡，讓進食能力稍弱的長者能返回餐桌，再次與家人經歷同桌共膳的快樂。
而且，我們堅持餐點如平常餐廳料理一樣，只會在宴席起菜前才新鮮烹調，確保有不同膳食需求的食客都能享用到我們一貫水準。只有做到所有菜餚的製作及處理都一視同仁地高品質及無異，才是對銀齡膳食的最大尊重及包容，並代表著真正將吞嚥友善料理納入日常、無分不同。作為中菜餐飲業的一份子，我們希望帶頭推動這一趨勢。」
The Project Futurus及軟餐俠創辦人暨行政總裁 文慧妍小姐亦分享項目願景：「我們積極於提供吞嚥困難飲食解決方案，並推動軟餐的發展與創新。對於咀嚼及吞嚥困難者來說，市面上的飲食選擇相當有限，我們亦經常聽到照顧者分享能夠帶著家人外出晚餐的願望，奈何普遍餐廳缺乏提供軟餐的可能性。因此我們希望賦予餐廳相關知識、技能、市場資源及設備，令各位長者享有更高品質的飲食及生活，並有尊嚴地老去。我相信，今次與為市民所熟悉的稻香集團合作，並一同追求軟餐膳食的創新，絕對能夠在社區及飲食業界中帶來更深遠的社會影響，提高大眾對吞嚥友善餐膳的認識和包容。」
各分店設專業培訓「同桌同餐大使」貼心提供點餐協助
為了讓顧客更了解「同桌同餐吞嚥友善饗宴」餐目，鍾菜館四分店更培訓了多位前線經驗豐富的員工，成為「同桌同餐大使」，他們將會為有需要的顧客提供點餐協助，讓顧客能點選美味且適合與長者、吞嚥及咀嚼困難者一起享用的菜單。
個案分享：稻氣集團前員工 長年聆聽照顧者需要 期望社區提供更多吞嚥友善餐膳
稻香集團前高級部長 倫綺群女士（群姐）在稻香工作十多年，直到近年退下火線後仍以熟客身份經常到以往工作的「稻香．茶居」分店飲茶。在十多年的歲月中，群姐見證了不少熟客隨著歲月流逝變老，從最初的悠閒飲茶到後來因健康原因，需要子女攜帶粥品和肉湯到茶樓喂食。但即便如此，他們仍然堅持光臨稻香。她分享的「13號檯的故事」便是一則感人例證，一位老顧客風雨無阻地與女兒一起來飲茶，隨著年齡的增長，雖然她已無法進食，仍堅持每天要求女兒帶她每天早上來到入座13號檯，直到母親九十多歲離世，而女兒如今也已七十多歲。
作為照顧者的食客，也經常會跟群姐分享他們簡單的願望 — 希望更多餐廳推出長者與吞嚥咀嚼困難人士適合食用的餐點，不用看著自己喜愛飲茶的父母「有得睇無得食」，只能無趣地進食自帶食物。如今，隨著「同桌同餐吞嚥友善饗宴」的推出，群姐非常欣慰地看到社區內有更多長者能夠在稻香享用到更多元化的餐膳選擇，與家人外出共享喜愛的飲茶時光；子女們亦能不再忙於剪食，安心地與家人同桌同餐共享飲茶樂趣，一同品嚐稻香的珍饈佳餚。
個案分享：稻香35年忠實食客、銀髮族夫婦 希望所有老友記都能有尊嚴地享用美食
稻香忠實老食客呂生呂太是稻香集團35年來的忠實擁躉，每天都會到稻香旗下鍾菜館的火炭分店飲茶。近年來，作為熱愛生活以及活到老學到老的樂齡長者，他們本身也會參加不同組織分享軟餐知識的講座，讓他們更加了解長者對軟餐及吞嚥困難的問題。
同時，呂生呂太亦定期去老人院與老友記聚會唱歌。在此過程中，他們觀察到，老人院姑娘通常只是簡單地將幾碟不同的食物一次過打成糊狀喂食給老友記，他們常常聽院友抱怨賣相不夠吸引，口感也不佳。因此，呂生呂太對稻香最近推出的「同桌同餐吞嚥友善饗宴」特別讚賞。相比之下，這些稻香出品的吞嚥友善餐點不僅更加精緻美觀，營養及味道也滿分，讓長者們能夠有尊嚴地享受美食、吃得開心。
*以上資料由食店提供。
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