銅鑼灣弘文館正宗江南菜 饗宴盡享身心靈文化餐飲體驗

銅鑼灣弘文館正宗江南菜 饗宴盡享身心靈文化餐飲體驗

位於銅鑼灣的弘文館正式開幕，餐館雲集四位掌勺經驗豐富及醉心鑽研江南菜多年的名廚，遵循傳統烹飪手法製作最精緻的佳餚。食客可以在弘文館品嚐淮揚清燉獅子頭、酒香鰣魚、宮廷稻草扎肉等最地道正宗的江南風味。弘文館除了為食客帶來極致的味覺享受，館內的設計及裝潢融合東方的雅緻與現代元素，從餐具到裝飾品，每個細節都經過精心設計。食客可以一邊享受美食，一邊欣賞極為珍貴、妙趣橫生的收藏，在文化薰陶下品味美饌佳餚，讓文人墨客可以在館裡談笑風生，舉杯共飲，透過一場結合味覺與文化的饗宴，盡享非凡無比的身、心、靈餐飲體驗。

江南雅宴 細味正宗泰州風味

被譽為「國宴菜」及中國四大古典菜系之一的淮揚菜，匯集泰州、揚州、淮安、上海等江南一帶菜系的風味特色。弘文館製作的淮揚菜，口味清淡有緻、刀工精細，以奪目雅緻的造型及靈活多變的烹調手法，製作出一道又一道重演古韻同時古今並蓄的佳餚。

前菜

滷水豬頭肉 HK$98
來自泰州的黑豬以放養方式飼養，日常用五穀餵飼，需飼養300日才能食用。主廚選用黑豬耳朵到後頸極珍稀的部位製作滷水豬頭肉，皮肉脂肪均勻，帶來爽脆多汁的口感，嗜辣的朋友更可輕蘸弘文館秘製辣醬增加風味。

蜜汁紅薯 HK$98/六件
蜜汁紅薯是其中一道傳統淮揚泰州菜，主廚選用來自泰州的紅薯，除了較一般本地紅薯香甜外，經慢煮後更帶來香滑綿糯的口感，再加上用蜜糖燴製甜而不膩的秘製蜜汁，讓食客品嚐到養生又地道的淮揚美食。

芥末繡球菌 HK$88
生長於揚州的繡球菌散發著獨特的香氣，輕輕灼熟後再加入芥末拌勻，清新的味道與爽脆的口感，特別適合在炎炎夏日裡享用。

香糟四寶 HK$108
使用10年花雕浸泡本地鮮蝦、豬肚、毛豆及鴨舌，酒味濃郁卻不會蓋過食材鮮味，鮮蝦爽脆鮮味，豬肚質感厚實，毛豆香脆鮮甜，鴨舌脆嫩可口，與花雕的酒香完美融合。

清炒泰州河蝦仁 HK$298
來自泰州的野生河蝦仁份外爽脆鮮味，弘文館每兩日由泰州速遞河蝦到港，為保證蝦肉質素，食材絕不存放超過三日。主廚亦會因應季節，選用時令食材清炒河蝦仁，為食客帶來不一樣的新鮮感。

瑤柱菊花蘿蔔盅 HK$68／位
主廚先將生白蘿蔔分別切成圓柱體，然後把每塊蘿蔔約切80至90刀，雕刻成菊花的形狀，是一道相當考驗刀功的菜式。而湯底方面，則選用老雞、排骨製成高湯，再加入瑤柱增加鮮味，充分讓蘿蔔吸收湯汁。

淮揚清燉獅子頭 HK$78/位
即叫即打的淮揚清燉獅子頭，使用七成新鮮豬肉、三成肥肉，再因應時令食材加入蝦子或馬蹄製作而成，輕輕一戳，已能輕易將獅子頭一分為二，入口即融，甘香嫩滑。主廚以金華火腿的鹹香調味，再配襯使用老雞、鮮雞及排骨精心熬製而成的高湯，用醇香的鮮味配襯甘香油潤的獅子頭，特別齒頰留香。

淮安炒軟兜 HK$288
專門選用像筷子般幼身、來自揚州的小黃鱔，口感相比大黃鱔更嫩滑可口。主廚先清除小黃鱔所有內臟，然後切成細段，再用新鮮白胡椒爆香魚肉，祛除腥味之餘，又能逼出黃鱔的真正鮮味。

酒香鰣魚 HK$1,188/半扇；HK$2,088/一扇
酒香鰣魚是揚州名菜之一，主廚選用三斤重的鰣魚製作料理，特意保留魚鱗除了可以保留鮮甜的肉汁，爽脆的魚鱗同時亦可食用。使用新鮮甜桂花、酒槽及香料釀製醬汁，再放上金華火腿、冬菇及鮮筍蒸煮，將鰣魚的鮮味完美昇華，齊集鮮香味美的口感。

家鄉濃扣黃油甲魚 HK$1,288
將來自陽澄湖的甲魚以炆煮的方式熬汁，令甲魚的精華完全濃縮在湯汁之中，湯汁濃稠豐潤的口感令人一試難忘，再嚐滑潤柔嫩的甲魚膠質，直接攝取有益又美味的膠原蛋白。

宮廷稻草扎肉 HK$68/位
選用泰州黑豬的腩肉位置製作，將稻草去皮用根部紮住豬肉，除了可以確保豬肉不會散開，同時亦能讓稻草清香的味道融入豬肉之中。底層鋪有獨家醃製的泰州春菜，增加食材鮮味。

茶皇煙燻脆皮雞HK$268/半隻；HK$598/一隻
使用時令新鮮茶葉、秘製醬料及食用煙燻水浸泡本地黃油雞三小時後，將雞吊起風乾一小時，待雞身完全乾爽後放進鍋裡油炸，然後將經油炸的雞再吊起風乾三小時，在上桌前再落鍋油炸，前後花費七小時製作皮脆肉軟，又帶茶葉清香的茶皇煙燻脆皮雞。

萵筍炒雙色淮山 HK$128
使用本地萵筍清炒紫色及白色淮山，紫淮山食用價值比一般淮山更高，有通血管、袪毒素等功效，因此有紫人參之稱，清淡的口味與非凡營養價值特別適合樂齡人士享用。

揚州八珍煮乾絲 HK$388
揚州菜十分著重刀工，主廚先將豆干、魚肚、海參、元貝、鮮蝦、雞肉、金華火腿、竹筍切成細絲，經過精心處理，鎖住食材的水份及韌性，豐富鮮味和口感，逼出豆干本身的豆香。在上桌前，由店員即席為食客加熱精製的高湯，將八珍乾絲加入高湯裡輕輕一灼，吸收湯汁的精華，讓食客品嚐縷縷爽口彈牙的食材以及濃郁美味的湯汁。

特色揚州炒飯 HK$168
選用揚州一號米、紅米、揚州本地稻米，3款米製作。揚州一號米是收成期最早收割的米，米粒大而飽滿；紅米營養價值高，同時較多膳食纖維，口感相對結實香脆；揚州本地稻米外型修長，較有嚼勁，相對其他米香甜美味，將3款米加入食材炒香，務求讓食客一口吃下時，即可品嚐多重口感。

江南美點

泰州小油條 HK$48/三條
使用新鮮牛奶製作泰州經典小食—泰州小油條，外皮酥脆，內裡綿密，配襯煉奶一同享用，能帶出更香濃的奶香。

南翔小籠包 HK$68/四件
小籠包精緻度在於皮薄多汁的口感，與肥瘦均勻的豬肉餡配搭有致，湯汁滋味且富有層次。

古雅珍藏添意境 一行一步一花新

弘文館除了為食客提供傳統淮揚珍饈，能容納100個座位的餐館更在不同角落添置來自名人手筆的字畫珍藏。弘文館設有三個不同大小的貴賓廂房，大廳亦可因應客人需要，分隔成獨立空間。在每個間隔中，都有精心裁培的盆景，而廂房更有字畫與盆景相映成趣，讓客人從入門開始，每一步都能看到充滿意境的畫面，為雅好博古的朋友帶來全新的體驗，一行一步一花新。

四大名廚掌勺 重現傳統淮揚風味

梁銘泉
為鑽研最正宗的上海菜，曾親身到上海學習正宗淮揚菜。及後於夜上海、蘇淅會等著名餐廳掌勺。
陳良武、田原
在中國五星級酒店擔任總廚的泰州主廚，以客席顧問身份受邀來港為弘文館創作多道正宗淮揚料理，並親自指導員工如何製作及推廣淮揚菜。
劉文杰
來自中國上海的點心主廚，多年來精心鑽研傳統京式點心，融合上海點心及現代創意，製作出一道道造型精緻又美味無比的點心。

弘文館
時間 : 12:00-15:00 | 18:00-22:00
地址 : 銅鑼灣駱克道463-483號銅鑼灣廣場二期10樓 (請乘坐6號或7號升降機方可到達)
電話 : 5686 0622
Instagram : @academia.dining.hk
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*以上資料由食店提供。

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